Dokonce i v těch nejlepších berlínských restauracích existuje snadný způsob, jak si všimnout číšníků: jsou to oni, kdo má kravatu. Záměrně ležérní, někteří říkají: příliš ležérní styl, který se již dávno ujal slavnostních událostí v hlavním městě, určuje atmosféru u stolu nejen v pizzerii, ale i v luxusní restauraci. Každý, kdo se ukáže v tmavém obleku a kravatě, má však obvykle důvod cítit se převlečený – pravděpodobně většina dobrých manažerů městských restaurací je úzkostlivě konzervativní-elegantní především proto, aby se tito hosté necítili příliš sami. Ale ani oni nemohou dělat víc, než že se k chlupatým lýtkům pomýlených návštěvníků chovají s despektem.
Od roku 1982, kdy byl uzavřen „Maître“ v Meinekestraße, v berlínských restauracích ve skutečnosti již neexistuje správný dress code – v tradičním francouzském stylu byly vyžadovány saka a kravaty a neustále byl nasazen přísný personál šaten kteří mohli v případě potřeby pomoci, ale také rázně odmítli vstup, když se jim to nelíbí. Nic takového dnes neexistuje ani v Paříži nebo New Yorku.
Na druhou stranu, pokud se pečlivě zeptáte na dress code v Berlíně, dostanete v nejlepším případě jako odpověď něco jako „smart casual“, což v němčině znamená: nevadí, jen prosím ne nosit šortky a žabky. (Mužům je to dovoleno i ženám, pokud jim písek na pláži nestéká z kalhot.) Ve skutečnosti nikdo neohrnuje nos nad džínami, protože ty nejotrhanější jsou nejdražší a tenisky jsou již dávno přijaty módou, a proto jsou společensky přijatelné.
Dvě nejformálnější restaurace ve městě jsou obecně považovány za Lorenz Adlon Dining Room a Fischers Fritz. Andrea Güttes, nyní s Markusem Semmlerem, pracovala několik let jako manažerka restaurace ve „Fritz“ a chvíli se dokonce snažila přimět mužské hosty, aby nosili alespoň košili s dlouhými rukávy a v létě příliš dlouhé kalhoty. Ale ani tento skromný požadavek, vzhledem k dobře fungující klimatizaci ne nerozumný, se nepodařilo dlouhodobě prosadit a byl stále více změkčován, zejména v poledne.
Andrea Güttes má sama jasný postoj: „Když jdu do dvouhvězdičkové restaurace, těším se na ni a udělám se hezkou.“ Podle jejího dojmu to v žádném případě nejsou Američané se špatnou pověstí, kteří jsou více pravděpodobně ve své domovské zemi budou přísní ohledně nevhodného oblečení. „Španělé a Italové jsou většinou extrémně ležérní,“ poznamenala a jsou to určitě lidé s penězi.
Ostatní, kteří návštěvu šetří, přikládají mnohem větší význam vhodnému oblečení, protože je to pro ně něco výjimečného, říká. Obecně se ale úroveň oblékání v posledních letech změnila a kravaty se staly vzácností. „Většinu času muži stále přicházejí v bundách, ale to rychle odloží.“ Kravaty jsou to, co vidí mezi obchodníky nejčastěji, dokonce i v době oběda.
Boris Häbel, šéfkuchař „Jídelny Lorenz Adlon“, má velmi podobné postřehy. Tato dvouhvězdičková restaurace je otevřena pouze ve večerních hodinách - a je tak malá, že si ostatní mohou prohlédnout každého příchozího zákazníka. Mizení tmavých obleků a kravat tam potvrzuje i Häbel, ale bere to jako vyjádření postoje Berlína k životu: "Město je kreativní a berlínská móda nemá nic společného s kravatami a jemnými šaty, to je naprosto v pořádku."
Ve Frankfurtu, jeho předchozím působišti, to bylo úplně jiné, kde scéně dominovali formálně oblečení bankéři; Také v legendárním Burj el Arab v Dubaji se mu zpočátku zdály velmi přísné zvyky, ale i tam je už dávno zrušená povinná bunda a zákaz džín.
Sám Häbel vedl kampaň za Adlon, aby trochu uvolnil image: Sám se zbavil smokingu, sám nosí jen tmavý oblek a číšníci dokonce přešli na ležérní kardigan. A když se v létě u stolu oteplí, nechá hosty odpočívat tím, že se nenuceně zeptá, zda jim může sundat saka.
Pokud někdo bez vlastní viny přijde na špatné místo, například proto, že se mu ztratil kufr, může hotel „pomoci“ svými mnoha možnostmi; Spontánně nesprávně oblečení návštěvníci jsou v případě potřeby ubytováni diskrétně v zázemí. Häbel každopádně během svých adlonských let hosta nikdy úplně neodmítl.
Na druhou stranu, host ve smokingu se odehrává pouze na galavečerech. A když jsou hosty novomanželé: on ve smokingu, ona v bílých šatech. Něco takového ale zažijete jen jednou za rok, a to i v nóbl Adlonu.
