Дори в най-добрите берлински ресторанти има лесен начин да разпознаете сервитьорите: те са тези с вратовръзка. Нарочно небрежният, някои казват: твърде небрежен стил, който отдавна е завладял празничните събития в столицата, определя атмосферата на масата не само в пицарията, но и в луксозния ресторант. Всеки, който се появи в тъмен костюм и вратовръзка обаче, обикновено има причина да се чувства прекалено облечен - вероятно повечето от добрите мениджъри на ресторанти в града са педантично консервативно-елегантни преди всичко, така че тези гости да не се чувстват твърде сами. Но дори те не могат да направят повече от това да се отнасят с презрение към косматите прасци на заблудените посетители.
Всъщност вече няма правилен дрескод в ресторантите в Берлин, откакто "Maître" на Meinekestraße беше затворен през 1982 г. - там, в традиционния френски стил, бяха задължителни сака и вратовръзки и постоянно беше разположен строг гардеробен персонал. които биха могли да помогнат, ако е необходимо, но също така грубо отказват влизане, когато са недоволен. Днес такова нещо няма дори в Париж или Ню Йорк.
От друга страна, ако внимателно попитате за дрескода в Берлин, в най-добрия случай ще получите нещо като „smart casual“ като отговор, което на немски означава: няма значение, просто моля не носете шорти и джапанки. (За мъжете това е позволено и на жените, стига пясъкът на плажа да не се стича от панталоните им.) Всъщност никой не си вири носа пред дънките, тъй като най-дрипавите са и най-скъпи, а маратонките отдавна са възприети от модата и следователно са социално приемливи.
Двата най-официални ресторанта в града обикновено се считат за Lorenz Adlon Dining Room и Fischers Fritz. Андреа Гютес, сега с Маркус Землер, работи няколко години като управител на ресторант във "Фриц" и за известно време дори се опитваше да накара гостите от мъжки пол поне да носят риза с дълги ръкави и прекалено дълги панталони през лятото. Но дори и това скромно изискване, което не е неразумно с оглед на добре работещата климатична инсталация, не може да бъде изпълнено в дългосрочен план и все повече се смекчава, особено по обяд.
Самата Андреа Гютес има ясна нагласа: „Когато отида в ресторант с две звезди, го очаквам с нетърпение и се правя красива.“ Според нейното впечатление в никакъв случай не американците с лоша репутация, които са повече вероятно да са в родната си страна, да бъдат стриктни по отношение на неподходящото облекло. „Испанците и италианците са изключително непринудени през повечето време“, отбеляза тя, и те със сигурност са хора с пари.
Други, които си спестяват посещението, отдават много по-голямо значение на подходящото облекло, защото то е нещо специално за тях, казва тя. Но като цяло нивото на облеклото се промени през последните години и вратовръзките станаха рядкост. „По-голямата част от времето мъжете все още идват със сака, но бързо оставят това настрана.“ Вратовръзките са това, което тя вижда най-често сред бизнесмените, дори по време на обяд.
Борис Хабел, главният готвач в „Lorenz Adlon Dining Room“, прави много подобни наблюдения. Този двузвезден ресторант е отворен само вечер - и е толкова малък, че всеки пристигащ клиент може да бъде наблюдаван от другите. Хебел също потвърждава изчезването на тъмните костюми и вратовръзки там, но го приема като израз на отношението на Берлин към живота: „Градът е креативен и берлинската мода няма нищо общо с вратовръзките и изисканите рокли, това е напълно добре.“
Беше много различно във Франкфурт, предишното му работно място, където официално облечените банкери доминираха сцената; И в легендарния Бурж ел Араб в Дубай първоначално установил, че обичаите са много строги, но и там задължителното сако и забраната за дънки отдавна са премахнати.
Самият Häbel проведе кампания за Adlon, за да разхлаби малко имиджа: той се отърва от смокинга за себе си, самият той носи само тъмен костюм, а сервитьорите дори преминаха към ежедневна жилетка. А когато през лятото на масата стане топло, оставя гостите да се отпуснат, като небрежно ги пита дали може да им свали якетата.
Ако някой дойде на грешното място без вина, например защото куфарът му се е изгубил, тогава хотелът може да „помогне“ с многото си възможности; Спонтанно неправилно облечени посетители при необходимост се настаняват дискретно на заден план. Във всеки случай, Häbel никога не е отблъсквал напълно гост през годините си Adlon.
От друга страна, гостът в смокинг се случва само на гала. И когато гостуват младоженци: той в смокинг, тя в бяла рокля. Но нещо подобно се преживява само веднъж годишно, дори и в шикозния Адлон.
